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 Ravioli di nonna Orsola
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• farina tipo '0': 300 gr.
• uova: 3
• sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• risotto al pomodoro: 200 gr.
• spinaci lessati: 200 gr.
• gallina bollita: 100 gr.
• uova: 2
• parmigiano grattugiato:4 cucchiai
» Per condire:
• burro: 40 gr.
• funghi champignon: 200 gr.
• salvia: qualche foglia |
ATTREZZATURA per Ravioli di nonna Orsola:
1 terrina - 1 matterello - 1 pentola |
PREPARAZIONE Ravioli di nonna Orsola:
1. In una terrina mescolate il risotto con le uova, la polpa di gallina tritata finemente e gli spinaci anch'essi tritati; amalgamate con cura aggiungendo il parmigiano grattugiato.
2. Preparate la pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo e lasciatelo riposare, avvolto in un telo e in ambiente fresco, per circa 30 minuti.
3. Dividete l'impasto in due parti uguali; stendetele con il matterello in modo da ottenere due grandi sfoglie molto sottili. Con un cucchiaino distribuite su una delle sfoglie il ripieno a mucchietti, distanziati tra loro di circa 3 cm; ricoprite con la seconda sfoglia, premendo con la punta delle dita tutto intorno al ripieno. Con la rotellina dentata ritagliate tanti ravioli quadrati.
4. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, gettatevi i ravioli e raccoglieteli con la schiumarola circa 1 minuto dopo che sono venuti a galla. Deponeteli in una terrina, conditeli man mano con i funghi champignon precedentemente mondati, tagliati a fettine sottili e rosolati nel burro con qualche fogliolina di salvia.
CONSIGLI PRATICI: per rendere più equilibrata la ricetta si consiglia di preparare il risotto il giorno precedente con brodo vegetale, poco pomodoro, rosmarino e parmigiano. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbera d'Asti (Piemonte) a 18°C
• Brachetto del Monferrato (Piemonte) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Questa è un'antica ricetta monferrina che veniva realizzata soprattutto nel giorno di Santo Stefano e a Pasquetta, riutilizzando il risotto preparato per Natale e per Pasqua e la gallina il cui brodo era stato usato per il risotto. |
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